黑茶之源白沙溪 世界茶王千两茶

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???????? 一些“金奖茶”,”茶王茶”看得多了,不免就有点审美疲劳。总觉得盛名之下,其实难副,而其中也不乏卖奖鬻名之嫌!偶遇白沙溪是源于一株名为“世界茶王”之千两茶,敢称”世界茶王”的茶,其中一定大有乾坤!

??????? 据广州道然茶行肖鸿总经理介绍,千两茶之所以称“世界茶王”,是因为其占据世界上茶类的四个第一所得名的。因为她重达干两,是常规茶中单体最大;制作工艺最多,达72道,从原料到成茶需要1年半之久;最环保原生态的原料,因为安化地理环境限制,本地的茶叶部属野放生长,没有农残;茶底最好,湖南茶所特有的高纤维含量和高矿物质决定了它的优质。

??????? 本着对“世界茶王”的浓厚兴趣,在道然茶行,我们展开了一次神秘的黑茶之旅。黑茶类属六大茶类之一,她与其他茶品的根本区别在于她的加工工艺使用后发酵技术进行制作。由于黑茶的后发酵特性,它是在一段时期内,存放时间越长,滋味越甘醇,香气越愉悦的一类茶叶。黑茶在加工过程中,通过有益微生物作用和水热作用,使茶叶内含物发生了有益于人体健康的变化,使她的保健作用更为突出,滋味也更加醇和可口,为现代城市追求健康、自然、时尚的人类所喜爱,是一种集健康、文化功能于一体的非常特别的茶。

?????????黑茶起源于安化,有文字记载最早的安化黑茶是千年前”其色如铁的,渠江薄片’”。广州茶文化促进会会长邬梦兆先生曾有诗《茶县-湖南安化》赞日:
??? 自古黑茶安化出,
??? 渠江薄片世间传。
??? 汤颜亮丽橙黄秀,
??? 香若松烟品味专。
??? 紧压成砖藏运易,
??? 边销内售俱心欢。
??? 百年花卷名牌响,
??? 盛世风行展大观。


????????安化黑茶采用锅炒杀青、踹揉、沤堆(前发酵)、松柴明火焙干,即将做色工艺在初制过程中完成,且增加了松柴明火烘焙工艺。这种烘焙方式既除掉了青草气,有使干茶色泽黑褐油润,均匀一致,且内质滋味醇和,具独特松烟香,这种采用安化特定区域的鲜叶原料的加工工艺所形成的茶被称为”黑茶”。

??????? 在肖鸿总经理的讲解下,黑茶神秘的面纱逐渐被? 掀起。作为早期最主要的边销茶之一,消费区域主要? 集中在西北地区。西北地区高寒,气候干燥,常年缺? 少蔬菜,大部分人以牧业为生,以牛,羊肉,奶制品? 为主食,腻滞难化,饮茶则可“荡涤之”? ,所以自唐宋以来就有饮茶的习惯,继而”穷日尽夜,殆成风? 俗”? ,? ”不得茶,则困以病”。而湖南在明朝时期就? 是黑茶的主产区,以安化、临湘产茶最多,而且品质? 优异。山西、陕西商人不辞路途遥远,千里迢迢来到? 安化,买山种茶,指导加工技术,将产品通过古丝绸之路源源不断运输到西北地区和北部地区,也销往喜? 欢中国茶的俄国、英国、日本等国家。清朝中后期,湖南黑茶产销极为兴盛,名扬四海,威震寰宇。茶叶销售的兴盛,成就了一代商人。明清时期,执中国经济之牛耳的山西商人就是在这种背景下产生的。晋中的乔家大院、渠家大院就是汉民族辉煌历史的缩影,至今依然闪耀着夺目的光辉。由于湖南黑茶的异军突起,巨大的商业利润使不少人利欲熏心,茶市弊生,影响安化黑茶品质。为确保安化黑茶的质量和信誉,维护茶农和茶商的利益,历代政府重视对安化黑茶的保护和管理。清雍正八年专立苞芷园“茶叶禁碑”,规范了茶农、茶贩、茶行、茶商等人的行为,确保了安化黑茶的好品质,使安化黑茶在西北等地声誉远扬。这些规章制度的确立,不仅对安化黑茶这一品牌的保护、提升起了积极作用,在今天依旧有重要的现实借鉴意义,是安化黑茶兴盛于明清的历史实物见证。

??????? ?而说起黑茶的起源,就不得不从湖南安化的白沙溪茶厂说起。中国第一个“黑砖茶厂”于1939年筹办,1941年元旦在安化江南坪建成,1950年10月迁至安化小淹白沙溪口。白沙溪茶厂也就成了黑茶紧压茶的摇篮。湖南省白沙溪茶厂坐落在雪峰山脉的东北端,傍山临水,享资水之秀美,纳山川之灵气。人杰地灵,创造了紧压茶史上的数个第一:即第一片黑砖茶,第一片茯砖茶和第一片花砖茶。开发、研制了青砖茶和普洱茶;挖掘、继承和发展了民间传统茶叶产品天、贡、生尖茶和花卷茶(俗称千两茶)。她为湖南紧压茶事业的蓬勃发展提供了宝贵的经验,输送了大批的英才,1956年被评为全国五个优秀茶厂之一。在我国紧压茶生产发展史上占有及其重要的地位。

?????? ?白沙溪主要产品类分黑、花、茯、尖、卷(千两茶)五类。其中的共性就在于其精湛的发酵技术和松柴明火的干燥工序。而其中部分产品有着最独特最神奇的一道工序”发花”。该道工序中利用压制在内的花白梗生成一种叫”冠突散囊菌”的有益菌种,从而产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物,使茶内金花生长普遍茂盛,形成该款茶品滋味甘甜、香醇味浓、无粗青气味之独特品质风格,长期饮用能解油腻、助消化,促进人体新成代谢,具上佳保健效果。而说到黑茶的保健效果,确实有其独特之处。肖总经理在谈笑间给出了一个安化黑茶可以治“未病”的方程式,并且强调出是未来的“未”。为什么这么说呢?茶,终究是茶,再保健的茶也没法替代药品的作用。茶不能治病,但是可以预防未来会发生的病。由于黑茶加TT艺复杂,多达72道,并且经七七四十九天天露地火之孕育,其中所含之茶咖啡碱几乎完全散失,对人体没有刺激作用。一般的茶是提神的,而安化黑茶则是安神的;安化茶叶中矿物质含量很高。

?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 《茶文化》记者:秦月

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