紫菜/相传可催乳 铁营养丰富
紫菜/相传可催乳 铁营养丰富

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【元气周报/记者陈惠惠、罗建怡/报导】

紫菜饭卷

紫菜跟海带一样,同是海藻家族里的一员,差别在于,紫菜是红藻的一种,海带则是褐藻。

日语称紫菜为海苔,当零嘴吃的海苔,就是以紫菜为原料,经烘烤、调味后制成。

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紫菜加百合 助一夜好眠

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台北市立联合医院中医院区中医师廖丽兰:

紫菜、海带这类海藻类食物性味相同,同属味甘咸、性寒,食疗功效也相去无几,可以软坚化痰、清热利尿,有助于去除烦躁、缓解喉咙不适及脚气病,夜里睡不着的人也可食用。古时候,紫菜也常用来治疗单纯的甲状腺肿大,即新陈代谢机能正常患者。但因紫菜的属性较寒凉,比较适合燥热体质者食用。

咳嗽、支气管发炎的人要清肺热,可以紫菜、贝母并用,有助缓解热性咳嗽;脚气、水肿患者,则可在紫菜里加入车前草后食用;紫菜加上百合,可以用来帮助入睡。

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紫菜加首乌 熬夜者可食

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因紫菜入肾,毛发属肾,经常熬夜的人可以吃紫菜加何首乌。另外,肝火旺的高血压患者,可以紫菜搭配决明子,决明子有清肺热功效。

除了甲状腺机能亢进患者不适合吃紫菜外,脾胃虚寒的人也别多吃,否则可能加重腹痛、腹泻症状。

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水溶性纤维 助降低血脂

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汐止国泰医院营养师卢映竹:

不同于一般蔬菜份量计算,每份大约100公克,一份海苔干重只有10公克,值得一提的是,在营养成分组成上,它的蛋白质比率明显偏高,占了近三成,一般蔬菜充其量只有一、两成。

蛋白质含量虽高,但素食者千万不要以为吃紫菜也能补充蛋白质,紫菜毕竟还是蔬菜,素食者的蛋白质主要来源仍须仰赖豆类及豆制品。对素食者或荤食者而言,紫菜都是很好的汤品或凉拌菜,能让餐桌上的菜色更富变化。

跟同是海藻家族的海带相比,紫菜的纤维质含量虽然略低一点,但水溶性纤维含量颇为丰富,有助降低血脂及肠道中有益菌的生长,改善肠道环境。

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肾病、甲状腺亢进 节制用量

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铁质含量上,紫菜也是海藻家族里的第一名,但随产地及季节不同,营养价值会有些许出入,且跟动物性铁质相比,植物性铁质的吸收率还是略逊一筹,但对素食者,适度摄取可以补充铁质。

此外,紫菜的维生素A、E,以及B群里的B1、B2及烟碱酸含量都很不错,但因钾、磷、碘含量也偏高,不只肾脏病患食用时要节制,甲状腺机能亢进患者也要避免。

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营养虽丰富 最怕钠过量

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还要提醒民众的是,虽然紫菜的钠含量没有海带高,在未清洗的情况下,一份10公克的干紫菜,含有0.5公克盐;一份100公克重的湿海带,盐含量则有1.5公克,但紫菜的钠含量仍不算低,烹调时,尽量不要添加太多盐,高血压患者尤其要避免加盐,以免摄取过量。

单从营养价值来看,紫菜做成的海苔算得上是不错的零嘴,但因添加了盐等其他调味料,钠含量通常不低,高血压患者尤其要节制,以免影响血压控制。

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相传可催乳 无研究证实

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坊间相传,产妇食用紫菜可以催乳,但目前并无研究证实紫菜的催乳功效。充其量,只能说紫菜的B群含量不错,生产后妇女的B群需求量较大,但因紫菜的食用量不多,均衡饮食、多样化摄取更重要。

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【元气周报】

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