豌豆婴/赖胺酸抓得住钙 低GI有利血糖

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【元气周报/记者陈惠惠、罗建怡/报导】

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豌豆来自地中海沿岸及亚洲中部,传入中国的时间相当早,打从汉朝起,就已经开始栽培;而台湾,相传是荷兰人引进,福佬话也称豌豆为“荷兰豆”。

豌豆随品种不同,可分成嫩荚用、嫩豆用、叶用、甜豆用及豆芽用五种类型。豌豆婴就是豌豆发芽后的幼苗,清脆可口,营养价值颇高;而豌豆苗,则是采收植株的嫩梢食用,就是俗称的豌豆苗、豌豆 须及豌豆尖。

古籍云 去斑又美白 增加乳汁

健铵中医诊所中医师张家蓓:

豌豆味甘、性平,入脾、胃经,早在“本草纲目”里,就有关于豌豆的记载,还有“戎菽”此一别名。

根据本草纲目,豌豆可以去黑斑,让皮肤变得更白皙。古时候还认为,豌豆有类似预防糖尿病的功能,与现代营养学观点不谋而合,豌豆是低GI(生糖指数)食物,生糖指数低,食用后血糖上升速度较 慢。

除了去斑、美白,乳腺炎、乳汁不通时也可以吃豌豆,哺乳的妇女也适合食用,可以增加乳汁分泌量。

不只如此,据古籍记载,豌豆仁还能用来止泻、利小便,不过,现今中医师在临床上几乎不再使用,现在的碗豆仁已回归单纯食材的角色。

民间说 豆苗炒猪肉 防糖尿病

豌豆富含赖胺酸,这是一种人体无法自行合成,却是不可或缺的必需胺基酸,它还能提高钙质吸收,预防骨质疏松,小朋友食用,则有助生长发育。

豌豆婴及豌豆苗的属性跟豌豆一样,都是味甘、性平。民间相传,豌豆苗炒猪肉,有助预防糖尿病,应该是因为豌豆苗属于低GI食物,食用后血糖上升速度不会那么快。

另外,韩国人还习惯以豌豆婴及高丽参熬煮解酒汤,解宿醉。酒属性湿热,人参可以补气、补阳,豌豆则有利尿功效,加上饮用汤汁,能帮助酒精排除,逻辑上是说得通的。

纤维量不少 煮熟吃较好

振兴医院营养师苏素满:

豌豆婴的纤维质含量丰富,每100公克,膳食纤维含量就有1.7公克,粗纤维含量也有0.6公克。虽然“帐面”上的纤维质含量有2.3公克,但要生食100公克的豌豆婴并非易事,加上它的草味稍重,要想摄 取较多的纤维质,最好的方式还是煮熟来吃。

除了纤维质,在蔬菜里,豌豆婴的钙质含量也算是中等以上。100公克重的豌豆婴,含有147毫克的钙。

高钾高普林 肾病痛风忌

高钾则是豌豆婴的另一特色。生机饮食者打精力汤时,豌豆婴是经常添加的食材之一,肾脏病患不适合饮用,而且,食用豌豆婴时,记得烫熟后再吃,也不要饮用汤汁。

不只肾脏病患食用豌豆婴时要留意,这类豆类发芽的食材,普林含量通常不低。痛风发作的患者须忌口,平日虽可食用,但切记要适量。另外,对于溃疡患者,应食用较软质且细碎的食物,这时候也不适合吃豌豆婴沙拉。

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【2010/05/23 元气周报】

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